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In stock
商品描述:
◎ 性状:
乳白色粉末或片状固体,熔点约55℃,不溶于冷水,能够分散于热水中及热的油脂。中和后为阴离子型,HLB值=8~10。代码为E472c,毒性:ADI不限。
◎ 特性及应用:
具有乳化、分散、螯合、抗氧化增效、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用,常作为人造奶油、肉制品、饮料等产品的添加剂。以α晶形结晶,可用作优质的防溅剂;
能与微量重金属络合,与抗氧化剂混合使用起增效和增溶作用。与直链淀粉
Group: Food acids
In stock
商品描述:
◎ 性状:
乳白色粉末或片状固体,熔点约50℃左右,不溶于冷水,能够分散于热水中及热的油脂。HLB值=5~7,其乳化性能介于O/W和W/O之间,较高浓度时能
大大降低油、水界面张力,属O/W乳化剂。代码为E472g,毒性:ADI不限。由于分子中同时存在-OH和-COOH基,因此在加热条件下可发生自身和
相互的酯化,发生性能改变。
◎ 特性及应用:
具有乳化、分散、螯合、调理及控制脂肪凝集等作用,能与面粉中的谷蛋白
Group: Food acids
In stock
商品描述:
◎ 性状:
乳白色粉末或片状固体,熔点约40-45℃,不溶于冷水,可溶于热油中,属W/O型乳化剂,HLB值3-4,代码为E472b,毒性:ADI不限,被美国FDA列为GRAS物质。
◎ 特性及应用:
具有保持脂肪α-晶形的作用,增强和稳定泡沫,广泛应用于高充气量和持七能力的食品,常用于起酥油、蛋糕、发泡甜点、人造奶油等产品中。乳酸甘油单硬脂酸酯对热的稳定性略差,使用时应避免长时间受热。
◎ 使用方法及用量:
Group: Food acids
In stock
商品描述:
◎ 性状:
乳白色粉末或片状固体,根据乙酰化程度的不同,熔点和性能存在差异。熔点范围在25--40℃,不溶于冷水、热水和冷的油脂,但可溶于热的油脂,属于油包水(W/O)型乳化剂,HLB值=2-3。代码为E472a,毒性:ADI不限,被美国FDA列为GRAS物质。
◎ 特性及应用:
具有保持脂肪α-晶形的作用,增强和稳定泡沫,可保证高脂食品(如冰淇淋、奶油、发泡甜点等)的充气性,控制起酥油的脂肪结晶;能形成富有机械弹性的
Group: Esters of fatty acids
In stock
商品描述:
◎ 性状:
乳白色粉状或颗粒状固体,能够分散于热水中,能与油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。
◎ 特性及应用:
具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂末等产品中。
1.提高乳化性能,防止油水分离,用作乳化剂和分散剂。
2.增加面团筋力,增大体积,改善结构,质地柔软,防止老化。
3.与淀粉形成络合物,防止淀粉溶胀流失,改善淀粉的糊化特性。
4
Group: Food acids
In stock
商品描述:
◎ 性状:
乳白色粉状或片状固体,能够分散于热水中,可溶于热的油脂。
◎ 特性及应用:
具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用,应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。
1.增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改善组织结构。
2.使面条、方便面的表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲。
3.使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。
4.可与直链淀粉相互作
Group: Chemical substances